Быть баристой (часть 2)
May. 16th, 2016 02:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
voxpop_66В субботу мы продолжили наше с екатеринбургскими блогерами обучение в школе бариста Coffee Project. О чем мы говорили, и чему научились мы на этот раз читайте в репортаже.
01. Кофейный гуру Денис Петров ожидал нас с раннего утра.
02.
03. Приготовления указывали на то, что сегодня мы попробуем сами приготовить кофе.
04. Начали мы с того, что освежили воспоминания о предущем занятии.
05. Вспомнили, что происходит с кофе в процессе его приготовления, и как различные факторы влияют на качество и вкус напитка.
06.
07. Попробовали обжареный и немолотый еще кофе...
08. Поговорили о маркировке. Тут пожалуй я остановлюсь поподробнее. В разных странах способ маркировки размера зерна может отличаться. Самый точный вариант – указывать «скрин» - размер отверстий в сите, которое используется для калибровки. Screen 16, 17, 18 и 19 – крупное зерно.
Для индонезийского кофе используют буквы – L (large), M (medium), S (small).
На Гаити – Х – мелкое зерно, 3Х – среднее, 5Х – крупное.
В некоторых африканских странах принята следующая маркировка – ААА – крупное, АА – среднее, АВ – мелкое.
В Колумбии – Supremo – крупное зерно, Excelso – мелкое.
Следует оговориться, что большие зерна не всегда являются показателем качества. Несомненно, разница во вкусе имеется, но корреляция крупное зерно – высокое качество не является верной. Спросите, почему же так отличается цена? Ответ лежит в плоскости производственной специфики, в которую мы сейчас углубляться не будем.
Высота произрастания
А вот высота, на которой выращен кофе, очень сильно влияет на вкус. Большие высоты, во-первых, добавляют зерну кислотность. Во-вторых, за счет медленного вызревания, ягоды успевают напитаться огромным количеством необходимых веществ, что делает напиток очень насыщенным и ароматным.
Высокогорные сорта арабики обычно маркируются как SHG (Super High Grown). Это означает, что плантация, с которой собран кофе, расположена на высоте 1500-2000 м над уровнем моря. За ними следует HG (High Grown) – 1000-1500 м.
Твердость зерна
Твердость обычно коррелирует с высотой – чем выше, тем плотнее зерна. SHB – (Super Hard Bean) – более 1400 м. HB (Hard Bean) – немного ниже, 1200-1400 м.
09. Мы приступили к приготовлению кофе в аэропрессе. Первую партию приготовил Денис.
10. К процессу подключилась Марина![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
mary_chirkova95 Чиркова. Свои впечатления о занятии она обрисовала у себя в посте.
11. Викторияdudar_viki Дудар у аппарата! А вот тут она делится своими впечатлениями!
12. Гоша нашdmagog Мамарин что то подозревет!
13. Пробует свои умения его спутница.
14. Мимо кассы, или мне показалось?
15. У Гоши все прекрасно получается!
16. Главное в приготовлении кофе в аэропрессе скорость нажима, и соответственно попадание кофе в кружку! Вкус меняется при малейшем изменении или скорости или температуры воды. Мы поэксперементировали немного, попробовав разный кофе.
17. Алексейabezzub Беззуб к процессу подходит основательно. Замеривает температуру воды и предлагает увеличить кофе на 2 грамма!
18. Всего два грамма, а вкус уже совершенно другой!
19. Настала моя очередь.
20. Я принес из дома свою копеечную кофемолку, и Денис научил нас, как более или менее качественно смолоть кофе в ней. Оказывается это надо делать путем коротких нажатий по 2-3 секунды, и тогда помол получается относительно равномерным. Кстати от помола вкус кофе тоже зависит и бывает совершенно разным!
21. Я приступил к приготовлению
22.
23. Кстати, надо бы прикупить на aliexpress аэропресс.
24. Приготовив кофе, все пробовали его друг у друга. Напились на неделю вперед!
На следующем занятии, которое состоится в предстоящую субботу мы продолжим наше обучение и попробуем научиться приготовлению кофе альтернативными способами. Интересно? Приходите и присоединяйтесь к нам!
Ну и напоследок - простая формула от Дениса Петрова: "Кофе всегда должен быть свежим". Не пожалейте денег на чашечку настоящего ароматного кофе или чуточку времени на то, чтобы приготовить его самому.
Читайте также: Быть баристой - часть 1
01. Кофейный гуру Денис Петров ожидал нас с раннего утра.
02.
03. Приготовления указывали на то, что сегодня мы попробуем сами приготовить кофе.
04. Начали мы с того, что освежили воспоминания о предущем занятии.
05. Вспомнили, что происходит с кофе в процессе его приготовления, и как различные факторы влияют на качество и вкус напитка.
06.
07. Попробовали обжареный и немолотый еще кофе...
08. Поговорили о маркировке. Тут пожалуй я остановлюсь поподробнее. В разных странах способ маркировки размера зерна может отличаться. Самый точный вариант – указывать «скрин» - размер отверстий в сите, которое используется для калибровки. Screen 16, 17, 18 и 19 – крупное зерно.
Для индонезийского кофе используют буквы – L (large), M (medium), S (small).
На Гаити – Х – мелкое зерно, 3Х – среднее, 5Х – крупное.
В некоторых африканских странах принята следующая маркировка – ААА – крупное, АА – среднее, АВ – мелкое.
В Колумбии – Supremo – крупное зерно, Excelso – мелкое.
Следует оговориться, что большие зерна не всегда являются показателем качества. Несомненно, разница во вкусе имеется, но корреляция крупное зерно – высокое качество не является верной. Спросите, почему же так отличается цена? Ответ лежит в плоскости производственной специфики, в которую мы сейчас углубляться не будем.
Высота произрастания
А вот высота, на которой выращен кофе, очень сильно влияет на вкус. Большие высоты, во-первых, добавляют зерну кислотность. Во-вторых, за счет медленного вызревания, ягоды успевают напитаться огромным количеством необходимых веществ, что делает напиток очень насыщенным и ароматным.
Высокогорные сорта арабики обычно маркируются как SHG (Super High Grown). Это означает, что плантация, с которой собран кофе, расположена на высоте 1500-2000 м над уровнем моря. За ними следует HG (High Grown) – 1000-1500 м.
Твердость зерна
Твердость обычно коррелирует с высотой – чем выше, тем плотнее зерна. SHB – (Super Hard Bean) – более 1400 м. HB (Hard Bean) – немного ниже, 1200-1400 м.
09. Мы приступили к приготовлению кофе в аэропрессе. Первую партию приготовил Денис.
10. К процессу подключилась Марина
mary_chirkova95 Чиркова. Свои впечатления о занятии она обрисовала у себя в посте.11. Виктория
dudar_viki Дудар у аппарата! А вот тут она делится своими впечатлениями!12. Гоша наш
dmagog Мамарин что то подозревет!13. Пробует свои умения его спутница.
14. Мимо кассы, или мне показалось?
15. У Гоши все прекрасно получается!
16. Главное в приготовлении кофе в аэропрессе скорость нажима, и соответственно попадание кофе в кружку! Вкус меняется при малейшем изменении или скорости или температуры воды. Мы поэксперементировали немного, попробовав разный кофе.
17. Алексей
abezzub Беззуб к процессу подходит основательно. Замеривает температуру воды и предлагает увеличить кофе на 2 грамма!18. Всего два грамма, а вкус уже совершенно другой!
19. Настала моя очередь.
20. Я принес из дома свою копеечную кофемолку, и Денис научил нас, как более или менее качественно смолоть кофе в ней. Оказывается это надо делать путем коротких нажатий по 2-3 секунды, и тогда помол получается относительно равномерным. Кстати от помола вкус кофе тоже зависит и бывает совершенно разным!
21. Я приступил к приготовлению
22.
23. Кстати, надо бы прикупить на aliexpress аэропресс.
24. Приготовив кофе, все пробовали его друг у друга. Напились на неделю вперед!
На следующем занятии, которое состоится в предстоящую субботу мы продолжим наше обучение и попробуем научиться приготовлению кофе альтернативными способами. Интересно? Приходите и присоединяйтесь к нам!
Ну и напоследок - простая формула от Дениса Петрова: "Кофе всегда должен быть свежим". Не пожалейте денег на чашечку настоящего ароматного кофе или чуточку времени на то, чтобы приготовить его самому.
Читайте также: Быть баристой - часть 1
